本网讯（全媒体记者李维君）初夏时节，咸丰县黄金洞乡兴隆坳村“黑火药洞藏酒”的酿酒作坊内，再次飘出“咸丰白茶酒”的芳香。

“用白茶酿酒，去年就酿制成功了，今年又作了一些改进。”酒厂负责人王美介绍，他从2019年便开始尝试用本地茶叶酿酒，工艺改进多次，但酿出的成品口感一直不理想。直到两年前改用咸丰白茶作为原料，将新鲜嫩白的茶叶晒干、清蒸，然后按照一定比例拌入高粱酒醅，持续发酵一段时间后，再行蒸馏、冷却，最终酿成独具风味的“咸丰白茶酒”。

生活中以茶“代”酒表敬意，市场上以茶“造”酒有新意。“白茶酒”味道如何？王美引述客户的评价——“兼具咸丰白茶的鲜爽和传统高粱酒的醇香”。

咸丰是中国富硒白茶县。咸丰富硒白茶“高氨低酚”的非凡品质——游离氨基酸总量达5%以上，是普通绿茶的2倍，而茶多酚含量11%左右，显著低于其他茶类，成功解开王美之前用本地绿茶酿酒口感苦涩的谜团。咸丰地处“世界硒都”核心板块，独特的“硒+白茶”组合，更是让咸丰“白茶酒”呈现出无可比拟的稀缺性。

2024年11月，王美带着自己独家酿造的咸丰白茶酒样品到浙江杭州参加农博会，当地市民现场品尝后反响良好，尤其受到一些年轻女性的喜爱。“唯一的缺点就是酒精度高了，这也是我今年改进的重点。”经过市场的洗礼，王美酿制的白茶酒，现已推出53度、50度和38度等多种规格，“38度的白茶酒，专为女性朋友定制”。

王美的酿酒作坊不大，却有一个响亮的名字——高粱酒制作技艺传统工艺工作站，小作坊屋顶上红色镂空的“黑火药洞藏酒”招牌也十分醒目，门坊上“高粱酒制作技艺传习所”竖牌更是让人肃然起敬。王美说，由咸丰县文化遗产保护中心制作的这三块牌子，见证了他在非遗传承中的付出与回报。

“用白茶酿酒，是传统酿酒工艺的一个创新。”王美从2017年开办酒厂，2023年被认定为县级非物质文化遗产项目高粱酒酿造技艺县级代表性传承人，今年正申报州级代表性传承人。

王美在摊晒白茶。李维君 摄

王美和妻子整理晒干的白茶。李维君 摄

清蒸白茶。李维君 摄

将白茶与高粱酒醅一起发酵。李维君 摄

发酵好的酒醅。李维君 摄

上甑蒸馏。李维君 摄

洞藏。李维君 摄

产品展示。李维君 摄